麦芽酵母でベーグル。 | eplesu
えぷりーず。京都で自分の起こした酵母でパンを焼いている小さなパン屋。
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麦芽酵母でプレーンベーグルとクルミベーグル。
ムッチリ噛みごたえがあるのが好き。
でも発酵が少なく噛みごたえはあるのにムッチリが少ないのは嫌い。
発酵の旨味が一杯のが好き。


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好きな加減で発酵を見極めるのが難しい。
早すぎたり、遅すぎたり。

今回のはいい感じ。
焼きたて冷めたてを食べたら止まらなくなって100㌘で分割したのをペロリと食べちゃった。
粉の味がして旨味が十分感じられます。
ええ感じ!

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