ライ麦サワー種 | eplesu
えぷりーず。京都で自分の起こした酵母でパンを焼いている小さなパン屋。
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ライ麦乳酸発酵だねを水で溶かしたもの。
これで発酵してくるのを待ちます。

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一晩でブクブク。
いつも作ってるサワーだねよりも今回は水分多かったので少しずつ減らしていこうかなと思います。

このサワー種とルヴァン種ってどう違うもんなんだろう。
おんなじように思えるんだけど。。。
ルヴァンは作ったことがないので作ってみると違いに気づくのかな。

これでライ麦パンが沢山焼けます♪
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